问：天冷了，大师更思吃口热乎的，热汤、热饭、刚出锅的热饺子……为何说“趁热吃”不矫健呢？

　　马冠生：可爱喝热茶、热汤的人需求细心，吃太烫的食品会扩大食管癌的产生危险。食管癌产生的危险成分征求抽烟、喝酒、嚼槟榔、体质料指数（BMI）过高，以及喝温渡过高的汤、茶水、饮料等。

　　《中国住户炊事指南（2022）》中有真切发起：喝水的温度不宜过高，人体口腔和食管表面黏膜的温度平常为36.5~37.2摄氏度，发起饮用水的适宜温度是10~40摄氏度。

　　平常境况下，暖锅底汤的温度可达120摄氏度，刚沏的茶温度正在80~90摄氏度，刚出锅饺子、面条的温度是70~80摄氏度。刚从热汤汁中捞出来的食品，最好先放3~5分钟再食用。喝水之前可能用手感想一下水杯的温度，感想微微发烧而不烫手时，水温与体温切近，比拟适合饮用。

　　问：气候转凉，各样酱菜、腌菜纷纷登场。永恒吃这些腌造菜，会对矫健形成哪些影响？

　　蔬菜过程腌造，所含的维生素C多数被破损，因而腌菜不行替代鲜嫩蔬菜。切弗成让腌菜成为餐桌的主角，炒菜、喝粥时放上一点即可。

　　研商证明，腌菜含盐量高，每每食用腌菜会升高血压，加重心脏和肾脏的义务；刺激胃黏膜，导致萎缩性胃炎，进而扩大胃癌的产生危险；扩大消化编造溃疡、结石饮食，以及结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等的发病危险。

　　问：饮食安详需求体贴的不惟有食品，“围饮食”周围里又有哪些需求独特仔细的地方？

　　马冠生：“围饮食”周围里包罗的实质许多，要确保饮食安详，以下几点需求独特仔细。

　　第一，坚持干净。触碰食品前要洗手，打算食品时刻也要洗手。打点完生肉、鸡蛋后要实时洗手，然后再去向理其他食品饮食，省得交叉污染。

　　第二，生熟隔离。生的肉、禽、海产物及其汁水大概含有致病微生物，打点时要用专用的刀和案板。生熟食品运用的器皿也应有所划分，避免彼此接触。

　　第三，食品要齐全做熟。得当烹饪可杀死食品中险些悉数的微生物。烹饪食品抵达70摄氏度有帮于确保安详。

　　第四，剩饭剩菜不宜存放过久，食用前要热透饮食。冰箱不是保障箱饮食，正在冰箱中存放食品，此中的微生物也会平缓生息。正在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜高出3天，同时尽量删除反复加热的次数。发起给剩菜剩饭贴上幼标签，符号存放的时期。另表，每次做饭时应尽量遵循就餐人数和饭量打算食品，删除剩饭剩菜的形成饮食。天冷了趁热吃？饮食宜忌