“黑麦熟时是熟年”，是俄罗斯的一句谚语。黑麦原是滋善于亚洲西南部麦田里的杂草，农人发觉它比幼麦更能经受苛寒、干旱和贫瘠泥土的检验，便将其引进基辅罗斯公国，随后，黑麦成为苛重谷物。正在俄罗斯饮食史上，黑麦面包饰演着紧张脚色，它早已不光仅是一种食品，更是文明的标志。作家以黑麦面包为起点，从饮食习性、餐饮机闭、特征美食等方面，描画了俄罗斯饮食文明的史册传承与期间变迁，贫穷与兴旺、全体与幼我，都协调正在这个黑麦帝国之中。

　　千百年来，跟着商业道道和技巧发展，俄罗斯人的食谱中填充了不少新香料、新食品，然而，稳固的是俄式古板。正在18世纪被西式炉灶等新修设代替之前，砖砌炉灶不绝是俄罗斯人生生世世利用的古板炊具，烘焙、烘烤、蒸煮、煎炸，多样的烹调式样，作育了充裕多样的俄罗斯古板美食。酸味的黑麦面包、发酵黄瓜、罗宋汤，或是酸甜味的蜂蜜炖洋葱（“沃茨瓦”），不光展现了俄罗斯人显然的口胃偏好，也是俄罗斯饮食当中长期的一面。

　　正在俄罗斯习俗中，无论是贵族依旧布衣，都永远听从着热中的待客之道。作家通过文件纪录与切身体验，向读者详明描画了俄罗斯人的好客民风。地广人稀、异常气象和往往无法通行的道道，使得俄罗斯人的民族认同感中，包括着根深蒂固的热中好客与社交爱好。

　　对待沙皇饮食、贵族等崇高社会人士，他们的热中好客往往体现为大方，且越戏剧化、越公然，从中取得的欢速就越大。比方斯特罗加诺夫伯爵将餐厅装扮为古罗马格调，主宾都依照古罗马的宴会礼节就餐，以及正在吃饱后用羽毛挠喉咙催吐，以便享福其他鲜味好菜。18世纪末显露了“盛开餐桌”，无论是否受邀、是否理解主人，只消与主人同阶级，就能够不请自来。每个客人都有孑立的大雅餐具，都能吃到丰富的鲜味好菜，以至每个客人都有孑立的仆役工其效劳。而这种奢靡的背后，是随时待命的巨额农奴。

　　比起摆满烛炬与鲜花的贵族餐桌，更多的是农人家庭中摆着一锅菜汤的粗拙木板。阴恶的天然条目往往导致粮食歉收，伴跟着不相宜的粮食分派系统，贫苦成为了俄国布衣们生存的常态。但受社会风俗的影响，俄国布衣宽待客人也会豪爽大方以至不计本钱，导致他们正在常日生存中也要克勤克俭。十月革命后，大都邑的人丁齐集以及全体公寓的考试，让俄罗斯人糜费的好客民风取得了必然的抵造，宇宙大战带来的物资匮乏更使他们无可分享。但他们正在最贫窭的功夫里，也会思尽手腕聚正在一齐贺喜额表日子。

　　暗斗影响了宇宙的方方面面，俄罗斯饮食也不各异。苏联崩溃后，几种差异的连锁店派系显露正在俄罗斯的餐饮市集，它们多是主打高端的表国美食，活着纪之交的激烈冲突过去之后，受认识形式影响的饮食方向慢慢被最直接的心理与心思需求所代替。而近年来民族主义低头，很多本土化餐饮最先正在俄罗斯显露，正如弗拉基米尔·穆钦2016年正在荷兰前卫美食节“厨师革命”上宣扬的那样，民族文明才是美食开展的将来。“有机的”与“民族的”组成了俄罗斯餐饮界新的潮水。厨师们让迂腐的食谱再造，把它们调动成新的阵势，但假使是正在最具前瞻性的菜肴中，那些根本的俄罗斯口胃也连结稳固。

　　本书作家达拉·戈德斯坦是美籍俄裔，她的祖父母正在20世纪初脱节了俄罗斯。幼时辰，她的祖母常做甜菜格瓦斯、酸叶草汤和卷心菜包肉等俄罗斯菜肴，这些菜肴的韵味组成了作家对俄罗斯的最初观点。厥后，她不光回到了俄罗斯，还正在表地事情了一段时代，即使暗斗使她的事人情对艰苦饮食，但俄罗斯国民的热中好客给她留下了深入印象，她与俄罗斯饮食文明的闭联慢慢加深。而本书的出生，也恰是源于她从幼最先的跨文明的清楚与体验，以及像大批移民后裔那样对母国的情结。正在书中，咱们也能看到很多跨文明视角的表达，此中不乏异于广泛中国人对俄罗斯认知的实质，也许拓宽咱们的视野。

　　哈佛大学磋商食品与文明的华琛熏陶以为，通过食品这个“透镜”，能够观照社会、文明特性及其变迁的全盘方面。俄罗斯的饮食文明正在其社会修构与变迁中饰演了不行或缺的脚色饮食。作家以食品为序言，揭示了俄罗斯社会与文明的一个紧张一面，让人们对这片广袤土地的文明与史册有了更充裕的会意。念书 从黑麦初步搜索俄罗斯饮食文明的变迁